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紅肉


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紅肉,又叫紫血肉。用沉積于宰殺后的豬的腹腔中的瘀血與烘烤熟的豬肉片配制而成。紅肉食用在世居侗族的飲食中常見,其制作是選用精瘦肉、豬肝,有的還有意選一些豬皮、肚子等。把選好的肉料燒烤至熟切成藻片。然后將橙皮、辣子、花椒、垂油子、鹽等佐料與生血一起攪拌,即可食用。紅肉味道辣中帶清甜,新鮮可口。

紅肉多在冬季食用。山區冬季新鮮菜少,吃點紅肉新鮮清爽。再冬季天涼,生豬肉不易變質,紅肉雖有其獨特的口感,但外來客人都吃得比較謹慎。從衛生的角度看,似乎不宜提倡。

 

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